Prof. Dr. Murat Aksoy, 11 Eylül 1970 tarihinde İstanbul’da dünyaya geldi. İlk ve orta öğrenimini Şişli Terakki Lisesi Levent İlköğretim Okulu ve Kadıköy Anadolu Lisesi’nde tamamladı. Tıp eğitimine olan ilgisiyle İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp Fakültesi’nde başladı ve 1994 yılında tıp doktoru unvanını aldı. Genel Cerrahi alanında uzmanlık eğitimini 1999 yılında İstanbul Üniversitesi Tıp Fakültesi’nde tamamladı.
Kariyerinde uluslararası deneyimler de edinen Prof. Dr. Murat Aksoy, 2004-2005 yılları arasında Henri Mondor Hastanesi Damar ve Endokrin Cerrahisi Servisi’nde Fransa’da çalıştı. Akademik kariyerine İstanbul Üniversitesi İstanbul Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalı’nda uzman doktor olarak başladı ve 2006 yılında doçent unvanını aldı. Aynı zamanda Avrupa Uzman Doktorlar Birliği Damar Cerrahisi Seksiyonu (UEMS-Vasc) tarafından düzenlenen Board Sınavı’nda başarılı olarak yeterlilik belgesi aldı.
2013 yılında Bahçeşehir Üniversitesi’ne geçen Prof. Dr. Murat Aksoy, aynı yıl içinde Genel Cerrahi Profesörü unvanını kazandı. Akademik çalışmalarının yanı sıra yurtiçi ve yurtdışında damar cerrahisi derneklerinde aktif olarak yer aldı. Fleboloji Derneği’nde Yönetim Kurulu Üyeliği, Saymanlık ve Genel Sekreterlik gibi önemli görevlerde bulundu. Ayrıca Avrupa’daki birçok dernekte yönetim kurulu üyeliği ve genel sekreterlik gibi çok önemli ve değerli pozisyonlarda yer aldı.
Damar cerrahisi alanında yurtiçi ve yurtdışında çeşitli kitap bölümleri, makaleler ve kongre sunumları bulunan Prof. Dr. Murat Aksoy, güncel uygulamaların yayılması için eğitim kurslarında eğitmenlik yapmaktadır. Sağlık konusunda halkı bilgilendirmek amacıyla çeşitli medya platformlarında yer alan Aksoy, televizyon programlarında sunuculuk yapmanın yanı sıra “Doktorum Yanımda-Zamane Hastalıkları” kitabının yazarıdır.
Müzikle de ilgilenen Prof. Dr. Murat Aksoy, doktorlardan oluşan Kord Vokal adlı müzik grubunun solistidir ve 7 yıldır devam eden bir grup çalışmasıyla bu alanda da aktiftir.
Prof. Dr. Murat Aksoy halen Amerikan Hastanesi ve Koç Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi’nde Kalp-Damar Cerrahisi bölümünde ve Maçka Emar Polikliniği’nde çalışmaktadır.
Kişisel hayatında İlay Aksoy ile evli olan Prof. Dr. Murat Aksoy’un Melisa (15) ve Tibet (11) adında iki çocuğu vardır. Çok iyi derecede İngilizce, iyi derecede Fransızca ve orta derecede Almanca bilmektedir.